http://www.ettoday.com/2005/10/12/10846-1853952.htm
ETdotay網路追追追／冷水泡茶治痛風？
2005/10/11 12:20
記者邱瓊平／專題報導
喜歡喝茶嗎？網路流傳冷水泡茶可以治療高血壓和高尿酸，似乎讓喜好此道者，又多了一個喝茶的好理由，但，這是真的嗎？
>>看原信：冷水泡茶 治高血壓、高尿酸?
有網友寄信到網路追追追，標題是「冷水泡茶」，內容大概是描述有一名來自南投茶農家庭的學員每天都會帶著一瓶裝有茶葉寶特瓶，因為這些靠山吃山、靠茶吃茶的老行家說：「天天這樣喝可治高血壓和高尿酸。」信件中也提供了冷泡茶的泡製方法，究竟這樣的說法正確嗎？
網友轉寄的文章並非本來的面貎，我們找到大紀元網站上，有比較完整的版本：
冷水泡茶法的奇效
在這裡版本中，至少有列出了可以查證的人名，不過因為文中說法基本上也只是「經驗之談」，要想進一步了解這個說法，我們還是要借助一些專家的解釋。
今年3月2日中國時報醫藥保健E5版就有一篇《如何喝茶最健康》的文章，作者是台北榮民總醫院教學研究部研究助理許涵溥，他指出，「對某些體質較敏感的人而言，較低的攝取量即能引發身體不適症狀。因此，不妨以冷水泡茶，再置於冰箱內過夜，隔天喝完。原因在於：冷水泡茶會讓茶葉中所含的帶甜味胺基酸與對健康有益的兒茶素易先溶出，而苦澀的單寧酸、咖啡因等則較不易釋出。」
不過更早之前，在2003年12月16日，也是中國時報雲嘉南都會C4版上，則有「喝茶治痛風 熱水沖泡較有效」的看法，報導中，成大醫院家醫科副教授吳至行指出，「痛風是身體尿酸代謝異常問題，因為尿酸過度沈積才會導致痛風。依據國外及成大臨床實驗證實，茶水中的物質可以抑制尿酸囤積，但冷水泡茶溶出茶葉營養素，遠不如熱水溶出率高。」
我們進一步採訪台北市立聯合醫院陽明院區營養科主任洪若樸，她表示，曾經聽到宜蘭縣的茶農有類似的說法，用冷水泡茶，茶中的咖啡因和單寧酸釋出量的確會較少，且不會釋出太多茶鹼，喝起來會比較清爽、甘醇，且較不會有苦澀的感覺，對不能接受咖啡因的民眾來說，是不錯的選擇。她進一步提到，用冷水泡茶，茶葉中的維生素和礦物質也不容易被破壞。不過營養師也說，不溶於水的酯型兒茶素釋出量，是比熱水泡茶少一些。
至於喝冷泡水能不能治療痛風？北醫營養師麥素英則表示，其實喝水對痛風的患者就很有幫助，不一定要喝冷泡茶。不過營養師也建議，儘管冷泡茶的咖啡因師出量較少，但胃不好的民眾還是減少飲用會比較好。
由於轉寄信中也提到了茶場的說法，因此，我們也去詢問了其他茶場的看法。
在搜尋網站上打出「冷水泡茶」進行搜尋，會出現數百條的相關資訊，顯見不少民眾確實對這個泡製方式感到好奇。當記者進行採訪時，還有正好坐在一旁的同業皺著眉頭問：「這可以喝嗎？」
事實上，8月21日的聯合報E1家庭副刊版就有刊出一個專題報導「冷泡茶」，顯然這已不只是網路上說說，市面上也有店家以此為商品了。
根據茶改場文山分場的說法，泡製冷泡茶只需一瓶礦泉水和袋茶或茶葉就可以了，且可以隨著自己的喜好調配濃淡，是簡單的解渴飲料。
文山分場製茶課長鄭正宏表示，以文山包種茶進行測試發現，將冷水浸泡茶葉後放入4的冰箱中，並分為不同的沖泡時間，接著再和熱水沖泡5分鐘的茶來進行比較，結果發現，冷水泡2個小時後，包括韖酸、游離型兒茶素類等水溶性成分的溶出量都超過或倍量於用熱水泡的茶。
鄭正宏進一步提到，在冷水泡8個小時後，較不溶於水的酯型兒茶素溶出量，約在熱水泡茶的70%左右，但具刺激性的成分咖啡因，冷水泡茶的溶出量僅有熱水泡的一半。鄭正宏指出，將茶葉或茶包放入礦泉水中後，茶葉與冷水的比例為1比50；再置入冰箱讓其浸泡4到8小時會是不錯的選擇。
不過他也提醒，冷水泡茶最好在4小時內飲用完畢，若是浸泡超過24小時，基於衛生的考量，還是不要喝比較好。
相關的說法也可以在以下網頁找到：
http://kminter.coa.gov.tw//coahtml/admin/temp_lib/temp2/temp2b3/template_edit.jsp?pv=2&issue_id=179&chapter_id=70
歸納一下我們所得到的資訊，目前關於冷熱泡茶的效用比較，似乎只有茶改場做了實驗（中時報導裡所提到的大學實驗，我們找到一些關於兒茶素的，但沒看到關於冷熱比較的）。但至少可以確定的是，你可以這樣泡，也可以這樣喝，只是要注意胃不好的人最好少喝，此外，是不是更能「治」痛風，則顯然目前的資料尚不足以做出如此判斷，仍有待更多醫學研究來證實吧。
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